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当商用洗碗机出现在国内市场时，许多消费者都很担心。自动商用洗碗机比手洗更好它需要更多的水，它需要更多的洗涤剂，而且它不干净。当然，消费者在市场的早期就可以担心一些劣质的商用洗碗机看起来真的花费水，电费，仍然洗不干净。
但真正的超声波商业洗涤碗机正好相反，自动商用洗碗机清洗高达100％，手洗器具只能自动清洗商用洗碗机50％，并使用自动商用洗碗机餐厅每餐每小时消费（人工+水和电+洗涤剂）成本一般在5元左右，所以自动商用洗碗机比人们想象的更节能。

目前市面上所说的洗碗机通常指机器能自动清洗碗、盘、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的设备。洗碗机分家用和商用两类，目前在西方发达国家，家用和商用洗碗机的普及率非常高，特别是商用洗碗机设备，例如德国，其商用洗碗机设备普及率已经**过90% 。在商用洗碗机领域，随着被清洗器具数量与型式的增加，又发展出锅、筐、箱等器具的自动清洗设备，一般称为器皿洗涤机或统称商用洗碗机。在国内，很多酒店、员工食堂以及社会餐饮都意识到了洗碗机应用的好处，商用洗碗机市场也开始快速发展。

喷射式洗碗机简介：
在洗碗机洗碗过程中，通过高温高压喷射水流对餐具表面的机械冲刷，洗涤剂对餐具表面油污、残渣的皂化与分解，热水对食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、残渣及食物余渣迅速分解与脱落，餐具表面重现清洁和光亮。在高温高压水柱的冲刷和洗涤剂的强效去污双重作用下，有效洗脱有害病菌，达到清洁与除菌的双重效果。
机械作用
1在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。
2洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。
化学作用
1通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。
2洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反应，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能发挥作用。

中国全自动商用洗碗机的发展概况：
在早期阶段，中国全自动商用洗碗机的发展缓慢，市场上只有部分商用洗碗机和其他一些洗碗机，许多人认为自动商用洗碗机洗碗机比手洗餐具需要更多的水和电，洗碗后的餐具清洁度不如洗手，除了担心之外动态商用洗碗机不能洗中国菜和筷子以及较大的锅，汤锅等的直径和深度。很多人宁愿选择添加消毒柜手工洗手的方式，也不喜欢商用洗碗机。
如今，随着人们对商用洗碗机的了解和商用洗碗机市场份额的增加，商用洗碗机的市场份额不断增加在稳定的数据的支持下，人们越来越多地接受拒绝手工洗涤，这导致了商业洗碗机的猛烈冲击。